科普：孕期想吃烧烤，该如何减少危害

文/育儿馨菁

火架上“滋滋”作响的烧烤串让人垂涎欲滴，让人食指大动，胃口大开，极大的诱惑着馋嘴孕妇。可是孕期有很多饮食禁忌，身为孕妇，面对香喷喷的烧烤能想吃就吃吗？

烧烤对孕妇和胎儿的健康风险

1.可能导致肥胖

烧烤无论是肉类还是菜类，都会刷油来增加风味，食用这些油腻的蔬菜和肉类，明显增加孕妇脂肪的摄入量，从而增加孕妇肥胖及心血管疾病的患病风险，对孕后期分娩不利。

2.可能引发肠胃不适

烧烤摊上的食物通常难以保障干净卫生，烤制后会掩盖原来食材的不新鲜，这些不新鲜的食材会对孕妇肠胃带来很大的考验，加上孜然、辣椒粉等香料刺激，容易引起呕吐、腹泻、腹痛等肠胃不适。

3.可能造成感染

烤制食物可能因受热不均造成内部未熟透，未熟透的肉类可能携带弓形虫、沙门氏菌等致病菌和寄生虫，食用这些肉类可能造成感染，并可能对胎儿的发育造成一些不可挽回的伤害。

4.可能有致癌、致畸作用

烧烤食物经过烟熏、火烧、烤制等高温且与烟火及金属直接接触的烹饪，易产生苯并芘、杂环胺类化合物，具有致癌作用，且苯并芘可通过胎盘进入胎儿体内产生致癌、致畸作用。

孕妇想吃烧烤，怎么办？

1.注意来源

孕妇实在想吃烧烤，注意选择干净、卫生的餐馆或自家烤制，首先要保障食材的新鲜、清洗干净，烤制工具的卫生。不要随便选择街边没有卫生保障的烧烤摊。

2.保证熟透

孕妇在食用烧烤时，尤其要注意不要吃未熟透的食物尤其是肉类，保证食物彻底熟透后再食用，避免感染致病菌和寄生虫，甚至危及腹中胎儿。

3.烤焦勿食

食物尤其是肉类烤焦后含有大量的苯并芘等致癌物，蔬菜烤焦后也会丧失营养，因此在保证熟透的前提下适当缩短烤制时间，遇到烤焦的部分不要吃。

4.烧烤方式

传统的碳火烧烤尤其是露天的煤炭烧烤会产生大量的油烟，既对人体有害又污染环境，建议孕妇选择有良好排烟烧烤炉的餐馆，或食用不易烤焦且不接触明火的纸上烧烤。

5.尽量少吃

孕妇在孕中期，也是胎儿发育的关键时期，对于烧烤这种槽点多多的食物还是能不吃则不吃吧，实在忍不住少吃一点儿解解馋就可以了，不要放飞自我暴饮暴食。

6.增加新鲜蔬果摄入量

新鲜蔬菜、水果中的膳食纤维有吸附杂环胺类化合物并降低其活性的作用，酚类、黄酮类等成分还有助于抑制杂环胺类的致癌作用。

孕妇吃了点儿烧烤不必过于担忧与愧疚，适当吃些新鲜蔬果总没错的。

温馨提醒：

撸串这种接地气的饮食方式，身为孕妈还是应该自觉一些，控制一下自己的吃货本性，充分认识到烧烤撸串可能对自身和腹中胎儿带来的健康风险，并学会规避这些风险。

孕妈实在想吃烧烤，吃不到会感觉饭不香、睡不着，那就吃几口解个馋，一定记得少吃哦！

参考文献：

孙长颢.营养与食品卫生学.北京，人民卫生出版社.2017，340.